揚げ物が体に悪いのはまだしも焼き魚とかも健康に悪い？と疑問に思いますよね．
残念ながら体に悪いのです．
揚げ物や焼き物が体に悪いのはAGEsというものが影響しています．
このAGEsとはなんなのかをお話していきます．
Contents
老化や炎症の原因AGEsとは
AGEsというのは終末糖化産物（Advanced Glycation End Products）の略で，タンパク質と糖が熱でくっついたものです．
このAGEsは肉や魚を高温で調理すると発生すると言われています．
つまり焼き魚やから揚げなどの100度以上で調理をする食品が多くAGEsを発生させてしまうのです．
特に魚の方がAGEsを発生させやすくなっています．
これは，魚はもともと低温の水に生息していたため高温になるとタンパク質が変性しやすくなるからではないかと言われています．
焼き魚はオメガ3が多く含まれているのですが，AGEsの観点からみるとあまりおすすめはできません．
AGEsが引き起こす体への悪影響とは
ではAGEsを摂るとどんな体への悪影響が出てしまうのかということですが
・骨や血管がもろくなる
・視力が低下する
・皮膚の弾力性が低下する
・アレルギー
・慢性的な痛み
・体調不良
・老化
このような悪影響があるとのこと．
特に老化を促進するとのことなのでアンチエイジングを目指している方は絶対に摂りたくないですね．
またアレルギー体質の方もできるだけ避けたいところ．
AGEsは体の炎症を促進してしまうのでアレルギーの方は症状が悪化してしまうかも．
腸の弱い方なども要注意です．
AGEsを体の外に排出させる方法
では摂取してしまったAGEsを体の外に排出させるにはどうすれば良いのかということですが，これがなかなか難しいと言われています．
一度AGEsが体の中に入ってしますと摂取したAGEsの1割くらいが体に残って酸化ストレスを与えてしまうとのこと．
そしてこのAGEsがなかなか体から出ていってくれません．
つまり一度とってしまうと排出は厳しいという結果に．
これは辛いですね．ぼく焼肉食べまくってたので結構な量をとってしまっています．
しかし少なからず対策はあります．
AGEs対策①AGEsの量を減らす
まずはAGEsをできるだけ摂取しないようにすることが大切．
そのために重要なのが調理方法です．
100度以上の高温で調理するとAGEsが発生するのでできるだけ低い温度で調理することでAGEsの発生を最低限に抑えることができます．
ではどのような調理方法が効果的なのか．
低温で煮物
煮物は水を用いて調理を行うため温度が上がりにくく低温の調理に最適です．
水は100度になると沸騰するので，沸騰するかしないか程度の温度で調理すればAGEsの発生は少なくてす見ます．
大事なのは弱火でじっくり調理することです．
真空低温調理
もっともおすすめなのが真空低温調理という調理方法です．
この調理方法は，専用の器具を用いて低温で調理を行う，焼く，蒸す，煮るのどれとも異なる第4の調理法といわれています．
もともと真空低温調理は高級レストランなどでステーキやローストビーフを柔らかく調理するために作られた調理法なのですが，低温で調理するためAGEsの発生も最低限に抑えることができます．
詳しくは下記の記事で低温調理法を紹介しているので参考にしてください．
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AGEs対策②AGEsの影響を抑える
AGEs対策として，AGEsの体への影響をできるだけ抑えることも重要です．
AGEsは酸化物質なので抗酸化物質が効く可能性が高いと言われています．
ではなにを摂取すれば良いのか．
・ベンフォチアミン：ビタミンB1の誘導体。糖尿病で腎臓を痛めた患者に大量のベンフォチアミンを投与したところ，AGEsの量が低下する現象が確認されている(1)
・ビタミンC：健康な成人にビタミンCを投与したところ，血中のAGEsが減った(2)
・αリポ酸：糖化の経路に介入しAGEsの生成を抑えられる可能性がある(3)
・カルノシン：お肉などにふくまれる成分．こちらも理論的に糖化の生成を防ぐ可能性があると言われている(4)
・タウリン：タウリンを飲ませたラットのAGEsのダメージが減ったと言われている(5)
・アスピリン：鎮痛薬．コラーゲン内のAGEs生成が減る現象が確認されている(6)
・メトホルミン：糖尿病治療薬。こちらもまだ生体外実験レベル(6)ながら、AGEsの生成が減ったこと確認されている．
これらがAGEsが体に与える悪影響を減らしてくれるのではないかと言われています．
とはいってもAGEsによる症状は自覚がないまま進行が進むことがほとんどなのでこれらを摂ってまですることかとは思ってしまいますよね．
とりあえずはサプリの摂取よりは低温調理中心の生活でAGEsの摂取量を減らすことから始めましょう．
体の酸化が促進していくと老化がひどくなってしまいますよ．
AGEsの摂取量を減らすことはかなりのアンチエイジングです．
いつまでも若くいたいのなら低温調理は必須．
低温調理で健康になりましょう．
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まとめ
AGEsを減らすことで健康になることは間違いないでしょう．
対策として，まずは低温調理を始めましょう．
低温調理を行うことでAGEsの量を減らすことができます．
また，低温調理で作った肉は柔らかくてかなり美味しいですよ．
さらに気になる方はサプリの摂取も効果的です．
ビタミンCやカルノシン，タウリンなどが手に入りやすいのでおすすめ．
AGEsを減らして健康になりましょう．
